요리레시피

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재료
1. 감자: 300g (약 4개)
2. 물: 1ℓ
3. 양파: 1/4개
4. 청양고추: 1개
5. 대파: 1대
6. 계란: 2개
7. 멸치: 20마리 (내장 제거 후 전자레인지 30초)
8. 다시마: 1조각
9. 마늘: 1스푼
10. 국간장: 2스푼
11. 맛술: 2스푼
12. 소금: 1/2 스푼 (간 맞춤용)
13. 후추: 약간

요리방법 및 순서
1. 감자, 양파, 청양고추, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비해 주세요. (00:11~)
2. 냄비에 물 1ℓ를 넣고 멸치, 다시마, 썰어둔 청양고추, 대파를 함께 넣고 불을 켜줍니다. (00:40~)
3. 뚜껑을 덮고 15분에서 20분 정도 끓여 육수를 내주세요. (01:00~)
4. 끓이는 중 5분 뒤 다시마는 먼저 건져냅니다. (01:11~)
5. 15분 후 불을 끄고 멸치, 청양고추, 파 등 모든 재료를 건져내 깔끔한 육수만 남깁니다. (01:17~)
6. 육수에 썰어둔 감자를 넣고 다시 불을 켠 뒤, 마늘 1스푼, 국간장 2스푼, 맛술 2스푼을 넣고 뚜껑을 덮어 10분 정도 끓여주세요. (01:24~)
7. 10분 후 뚜껑을 열고 양파와 소금 반 스푼을 넣어줍니다. (01:54~)
8. 계란 2개를 살살 풀어 준비한 뒤, 국물 위에 휘 둘러 넣어주고 젓지 말고 30초 정도 그대로 놔두세요. 계란이 몽글몽글 예쁘게 익는답니다! (02:03~)
9. 마지막으로 남은 대파와 후추를 톡톡 넣고 간을 확인하면 완성이에요! (02:28~)

꿀팁
1. 멸치는 내장을 제거하고 전자레인지에 30초 돌리면 비린내가 싹 사라지고 구수한 맛이 살아나요. (00:47~)
2. 국간장으로 간을 맞춰야 국물 색깔이 맑고 탁해지지 않아 보기 좋아요. (01:41~)
3. 맛술 2스푼을 넣으면 감칠맛이 확 살아나니 꼭 넣어보세요! (01:46~)
4. 계란을 넣은 후 바로 저으면 국물이 지저분해지고 계란이 풀어지니, 30초 정도 기다렸다가 몽글하게 익으면 살짝 저어주세요. (02:10~)

오늘도 제 레시피로 든든하고 행복한 식사 시간 되셨으면 좋겠습니다. 다음에 또 맛있는 요리로 만나요! 항상 건강하시고 행복하세요! 감사합니다!

#감자계란국 #계란국레시피 #엄마손집밥

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재료
1. 두부 300g (물기 제거)
2. 감자 300g (1개)
3. 청양고추 1개
4. 감자 전분 6스푼 (또는 부침가루)
5. 소금 1/2스푼
6. 계란 2개
7. 식용유 넉넉하게

요리방법 및 순서
1. 두부(300g)의 물기를 최대한 꾹꾹 눌러 제거하고, 칼등으로 으깨어 준비합니다. (00:00:07)
2. 감자(300g, 1개)를 최대한 가늘게 채 썰어 줍니다. (00:00:13)
3. 채 썬 감자를 물에 담가 전분을 빼주고 깔끔함을 위해 물기를 제거해 줍니다. (00:00:28)
4. 볼에 물기를 뺀 감자와 으깬 두부를 넣습니다. (00:01:09)
5. 청양고추 1개를 송송 썰어 씨를 살짝 털어내고 볼에 넣습니다. (00:01:13)
6. 감자 전분 6스푼과 소금 1/2스푼을 넣고 골고루 섞어 반죽을 만듭니다. (00:01:29)
7. 반죽이 손에 살짝 붙을 정도의 농도가 좋아요. 너무 되직하면 물 1스푼, 너무 질면 전분을 추가합니다. (00:01:50)
8. 계란 2개를 넣어 다시 잘 섞어 줍니다. (00:02:02)
9. 팬에 식용유 2스푼을 넉넉하게 두르고 중약불에서 반죽을 동그랗게 만들어 올립니다. (00:02:15)
10. 전을 살짝 눌러주면서 겉면이 노릇해질 때까지 천천히 구워줍니다. (00:02:24)
11. 겉면이 노릇해지면 뒤집고, 불은 약불로 줄여 속까지 완전히 익혀줍니다. (00:02:39)
12. 기름이 부족하면 중간에 식용유를 추가하면서 노릇하고 바삭하게 구워내면 완성! (00:03:02)

꿀팁
1. **두부 물기 제거는 필수!** 물기를 최대한 빼야 전을 부쳤을 때 바삭바삭하고 쫀득한 식감을 살릴 수 있어요. (00:01:04)
2. **감자는 최대한 가늘게!** 채를 얇고 가늘게 썰어야 맛있는 전이 됩니다. (00:00:18)
3. **천천히 익혀야 제맛!** 센 불은 겉만 태우고 속은 익지 않게 해요. 중약불에서 시작해 약불로 속까지 천천히, 노릇하게 구워주는 것이 핵심입니다. (00:02:31)
4. **전분이 없다면?** 감자 전분 대신 부침가루를 사용해도 괜찮아요! (00:01:48)

바삭하고 부드러운 감자 두부전, 맛있게 드세요! 다음에 또 만나요! 감사합니다!

#두부감자전 #감자전 #엄마손집밥

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재료
1. 감자 400g (두 개)
2. 표고버섯 네 개
3. 청양고추 두 개 (선택 사항)
4. 소금 반 큰술
5. 물 500ml (감자 절임용)
6. 식용유 한 큰술
7. 마늘 반 큰술
8. 물엿 두 큰술
9. 참기름 한 큰술
10. 통깨 한 큰술 (수북이)

양념장
1. 진간장 또는 양조간장 세 큰술
2. 참치액 반 큰술
3. 설탕 한 큰술
4. 물 두 큰술
5. 맛술 두 큰술

요리방법 및 순서
1. 감자 400g 두 개를 반 썰고, 먹기 좋은 크기(약 $0.5text{cm}$ 간격)로 썰어 준비합니다.
2. 표고버섯 네 개의 기둥을 떼어 버리고 (된장찌개용으로 보관!), 흐르는 물에 살짝 씻어 $0.5text{cm}$ 정도로 썰어 주세요.
3. 청양고추 두 개를 잘게 쫑쫑 썰어 준비합니다 (어린아이용은 생략 가능!).
4. 썰어 놓은 감자에 소금 반 큰술과 물 $500text{ml}$를 넣고 약 10분 정도 담가 전분기를 빼 주세요.
5. 양념장 재료(진간장/양조간장 세 큰술, 참치액 반 큰술, 설탕 한 큰술, 물 두 큰술, 맛술 두 큰술)를 모두 섞고 설탕이 녹을 때까지 살살 저어 양념장을 완성합니다.
6. 10분 후, 절여 둔 감자를 헹궈서 건진 다음, 키친타월로 물기를 꼼꼼하게 제거해 주세요.
7. 불을 켜고 팬에 식용유 한 큰술을 두른 후, 팬이 달아오르면 물기를 제거한 감자를 넣고 충분히 볶아 주세요.
8. 물 두 큰술을 넣고 2~3분 더 볶아 감자 표면을 기름으로 코팅해 줍니다.
9. 마늘 반 큰술과 만들어 둔 양념 간장을 넣고, 약불로 줄여 뚜껑을 덮고 10분 동안 졸여 주세요.
10. 10분 후, 뚜껑을 열고 썰어 놓은 표고버섯과 청양고추를 넣고 중약불로 살살 저어 줍니다.
11. 버섯이 양념을 흡수하도록 불을 최대한 약불로 줄인 후, 뚜껑을 덮고 1~2분만 더 졸여 주세요.
12. 불을 끄기 전, 물엿 두 큰술을 넣고 살짝살짝 구워 윤기를 더해 줍니다.
13. 불을 끄고 참기름 한 큰술과 통깨 한 큰술을 수북이 넣어 마무리하면 완성입니다!

꿀팁
1. 감자를 썰 때 너무 얇게 썰면 조리는 동안 부서질 수 있으니, $0.5text{cm}$ 간격으로 도톰하게 썰어 주시면 좋아요.
2. 감자를 소금물에 10분 절였다가 물기를 제거하고 기름에 먼저 볶아 코팅하면, 조림 시 **모양이 부서지지 않고** 윤기가 자르르 흘러 더욱 먹음직스럽답니다!
3. 표고버섯은 너무 일찍 넣으면 물기가 생겨 질척해질 수 있어요. 감자를 먼저 졸인 후 나중에 넣어 살짝만 볶아 주셔야 쫀득쫀득한 식감을 살릴 수 있습니다.
4. 물엿은 불을 끄기 직전에 넣어 주셔야 **윤기**가 오래 지속되고 감칠맛을 더해줍니다.

#감자표고버섯조림 #감자조림 #엄마손집밥

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재료
1. 감자 두 개 (약 450g)
2. 양파 50g
3. 당근 50g
4. 파 파란 쪽 (색감을 위한 소량)
5. 소금 반 큰술 (감자 절임용) + 1/3 큰술 (간 맞추기용)
6. 물 100ml (감자 절임용) + 500ml (헹굼용)
7. 식용유 반 큰술
8. 버터 두 조각
9. 후추 톡톡
10. 통깨 한 스푼
11. (선택) 달걀 프라이, 고추장, 조미 김, 참기름 한 큰술 (비빔밥 재료)

요리방법 및 순서
1. 감자 두 개(450g)를 너무 얇지 않게 적당한 크기로 채 썰어 준비해 주세요.
2. 양파 50g과 당근 50g을 채 썰고, 파 파란 쪽도 송송 썰어 준비합니다. (부재료는 감자 맛을 가리지 않도록 적당히만 넣어주세요!)
3. 썰어 놓은 감자에 소금 반 큰술과 물 100ml를 넣고 살살 버무려 5분~10분 정도 절여줍니다. (⭐ **꿀팁:** 감자가 부서지는 것을 방지하는 중요한 과정이에요!)
4. 10분 후, 절인 물은 놔두고 물 500ml를 부어 감자를 헹궈 전분과 소금기를 빼줍니다.
5. 물을 충분히 빼낸 감자를 키친타월로 물기를 한 번 더 제거해 주세요.
6. 프라이팬을 완전히 달군 후, 식용유 반 큰술과 버터 두 조각을 넣고 녹여줍니다.
7. 썰어 놓은 감자를 넣고 살살 볶아주세요. (프라이팬이 과열된 상태에서 넣어주면 버터 향이 정말 좋아요!)
8. 감자가 반 정도 익었을 때, 채 썰어 놓은 양파와 당근을 넣고 살살 볶아줍니다.
9. 후추를 톡톡, 소금 1/3 큰술로 간을 맞추고 썰어 놓은 파를 넣어 마무리 볶음을 해주세요.
10. 감자 익힘 정도는 취향에 따라 조절하시고, 불을 끈 후 통깨 한 스푼을 넣고 섞어주면 부드럽고 맛있는 감자채볶음 완성!

꿀팁
1. 감자를 소금물에 절였다가 헹궈주면 나중에 볶을 때 **감자가 부서지지 않고 탱글탱글**하게 유지된답니다.
2. 부재료(양파, 당근)는 감자 맛을 해치지 않도록 **적당량만** 넣어주는 것이 포인트예요.
3. 식용유와 **버터**를 함께 사용하면 풍미가 훨씬 깊어지고 맛있어져요!
4. (별미) 완성된 감자채볶음을 밥에 고추장, 조미 김, 달걀 프라이, 참기름과 함께 넣고 싹싹 비벼 드시면 **특급 비빔밥**이 된답니다!

#감자채볶음 #감자요리 #엄마손집밥

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재료
1. 감자 450g (약 2개)
2. 물엿 4큰술
3. 식용유 1큰술
4. 다진 마늘 1큰술
5. 물 100ml
6. 간장 3큰술
7. 흑설탕 1/2큰술 (일반 설탕 대체 가능)
8. 양파 1/2개
9. 대파 1/2개
10. 홍고추 1개
11. 조청 1큰술
12. 통깨 1스푼

요리방법 및 순서
1. 감자(450g)를 깨끗이 씻어 반 자른 후, 드실 때 부서지지 않도록 **약간 도톰하게** 썰어 준비합니다.
2. 썰어 놓은 감자에 물엿 4큰술을 넣고 골고루 버무려 **20분 정도 재워**둡니다. (이 과정을 거치면 윤기가 흐르고 촉촉한 단맛이 돌며 감자가 쫀득해져요!)
3. 불을 켜고 식용유 1큰술과 다진 마늘 1큰술을 넣고 살짝 볶아 마늘 향을 냅니다.
4. 절여 놓은 감자를 **물기를 빼지 않고** 물엿과 함께 바로 넣어 볶습니다.
5. 물 100ml, 간장 3큰술, 흑설탕 1/2큰술을 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, **약불에서 5분 정도** 졸여줍니다.
6. 양파 1/2개, 대파 1/2개, 홍고추 1개를 얇게 썰어 준비합니다. (홍고추는 씨를 살짝 빼주면 좋아요.)
7. 5분 후 뚜껑을 열어 **쫀득하게 익은** 감자를 확인하고, 썰어 놓은 모든 채소 재료를 넣고 뒤집어 섞어줍니다.
8. 조청 1큰술을 넣고 최대한 **약한 불에서** 윤기가 흐르도록 살짝 더 졸여줍니다. (조청은 윤기를 더하고 부드러운 맛을 유지시켜 줍니다.)
9. 불을 끄고 통깨 1스푼을 넣어 마무리하면 **부서지지 않는** 맛있는 감자조림 완성입니다!

꿀팁
1. 감자를 썰 때 너무 잘게 썰지 말고 **살짝 도톰하게** 썰어야 조리 후 부서지지 않고 모양이 예뻐요.
2. 감자를 물엿에 20분 정도 재워두면 감자조림이 **윤기**가 흐르고 **쫀득쫀득**해져서 훨씬 맛있답니다!
3. 졸이는 과정 중 채소를 넣기 전까지는 **약불**에서 뚜껑을 덮고 익혀주세요.
4. 마지막에 조청을 넣으면 더욱 깊은 맛과 윤기가 살아나요!

#감자조림 #밑반찬 #엄마손집밥

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재료
1. **절임 배추:** 20kg
2. **김장 육수 재료:** 무 500g, 양파 1개, 표고버섯 큰 것 2개, 사과 1개 (씨 제거), 대파 3줄, 대추 15알 (칼집), 물 5L, 멸치 130g (전자레인지 1분), 다시마 30g, 황태 대가리 3개
3. **찹쌀풀 재료:** 찹쌀가루 종이컵 1컵, 김장 육수 종이컵 2컵 (찹쌀가루 불릴 때), 김장 육수 1L (풀 끓일 때)
4. **김치 속 재료:** 무 5kg (채 썰기), 갓 800g (썰기), 쪽파 800g (3cm 간격 썰기), 대파 2대 (어슷 썰기), 청각/홍각 (얇게 썰기, 끝부분 제거)
5. **양념 재료:** 고춧가루 850g (무채에 먼저 버무릴 양), 멸치액젓 종이컵 5컵, 새우젓 종이컵 4컵, 생새우 300g (종이컵 3컵), 다진 마늘 800g (종이컵 4컵), 생강청 60g (4스푼), 설탕 115g (8스푼)

요리방법 및 순서

**김장 육수 만들기:**
1. 무, 양파, 표고버섯, 사과(씨 제거), 대파, 칼집 낸 대추를 큼직하게 썰어 냄비에 넣습니다.
2. 물 5L와 전자레인지에 1분 돌린 멸치 130g, 다시마 30g, 황태 대가리 3개를 넣고 센 불로 끓입니다.
3. **10분 후** 다시마는 빼내고, 거품을 살짝 걷어냅니다.
4. 뚜껑을 닫고 **중약불**로 **40분** 더 끓여줍니다.
5. 불을 끄고 채에 받쳐 육수를 걸러줍니다. (더 맑게 하려면 면보자기로 한 번 더 거릅니다.)
6. 육수는 완전히 식혀서 사용합니다.
**절임 배추 물 빼기:**
1. 절임 배추는 소금물에 씻는 것보다 그대로 물기를 빼는 것이 김치가 물러지지 않아 좋습니다.
2. 배추를 **엎어서** (속이 바닥으로 가도록) **1시간 30분 정도** 물을 빼줍니다.
**찹쌀풀 만들기:**
1. 찹쌀가루 종이컵 1컵에 식힌 김장 육수 종이컵 2컵을 넣고 잘 풀어 불려 놓습니다.
2. 냄비에 육수 1L를 끓인 후, 불려 놓은 찹쌀풀을 넣고 ‘풀떡풀떡’ 끓어오르면 불을 끕니다.
3. 찹쌀풀은 **완전히 식혀서** 사용합니다.
**무채 색 입히기:**
1. 채 썬 무 5kg에 고춧가루 850g을 넣고 먼저 버무려 색을 냅니다.
2. 약 **30분** 동안 절여 놓아 무의 숨을 죽입니다.
**김치 양념 만들기:**
1. 색을 입힌 무채에 멸치액젓, 새우젓, 생새우, 다진 마늘, 생강청, 설탕을 넣고 골고루 버무려줍니다.
2. **완전히 식힌** 찹쌀풀국을 넣고 다시 한번 잘 섞어 양념을 완성합니다.
**김치 속 버무리기:**
1. 갓, 쪽파, 대파, 청각 등 썰어 놓은 채소들을 양념에 넣고 골고루 버무려 김치 속을 만듭니다.
**김치 버무리기:**
1. 배추의 겉잎에 양념을 살짝 발라줍니다.
2. 속잎 사이사이에 양념을 **너무 많이 바르지 않고** 살살 발라줍니다. (너무 많이 바르면 텁텁해질 수 있어요)
3. 마지막으로 겉잎으로 김치를 딱 감싸 마무리합니다.
**보관:**
1. 담근 김치는 김치통에 담고, 김치 위에 배추 겉잎을 덮어 놓아 싱싱함을 오래 유지합니다.
2. **바로 냉장고에 넣지 않고**, 시원한 베란다에 **하루 정도 두었다가** 냉장 보관하면 적당히 발효되어 훨씬 맛있게 익습니다.

꿀팁
1. 김장 육수에 **사과, 표고버섯, 대추**를 넣으면 맛이 깊어지고 은은한 단맛과 감칠맛이 살아납니다. 특히 대추는 칼집을 내야 맛이 잘 우러납니다.
2. 육수를 끓일 때 **다시마는 10분 후** 반드시 건져내세요. 오래 끓이면 미끈거리는 성분 때문에 육수가 걸쭉해질 수 있어요.
3. 절임 배추는 씻을 필요 없이 **엎어서** 물기를 빼는 것이 김치가 물러지는 것을 방지하는 비결입니다.
4. 무채에 **고춧가루를 먼저 버무려** 색을 내고 숨을 죽이면, 나중에 양념할 때 색이 고르게 퍼지고 양념이 잘 배어들어 맛이 더 좋습니다.
5. 양념에 **설탕을 조금** 넣으면 발효가 잘 되어 김치가 아삭아삭하게 익습니다.
6. 김치를 담근 후 **냉장고에 바로 넣지 않고** 서늘한 곳에 하루 두었다 보관하면 더욱 깊은 맛이 납니다.
7. **간을 볼 때**는 양념만 맛보지 말고, 절임 배추의 **속 잎을 떼어** 양념과 함께 버무려 맛을 봐야 정확한 간을 알 수 있습니다.
정말 수고 많으셨어요! 이대로만 하면 올겨울 맛있는 김치 걱정은 끝이랍니다! 구독자님들의 식탁에 항상 행복한 맛이 가득하길 바라요! 감사합니다! 😊

#김장 #김장김치 #엄마손집밥

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재료 (4~5인분 기준)
1. 삶은 시래기 500g (껍질을 벗긴 후 사용)
2. 쌀뜨물 1L
3. 멸치 한 줌 (전자레인지 30초 돌려 준비)
4. 시판 된장 2스푼
5. 고추장 1스푼
6. 다진 마늘 2스푼 (마늘은 아낌없이!👍)
7. 대파 작은 것 1줄 (어슷썰기)
8. 양파 1/4쪽 (얇게 썰기)
9. 청양고추 3개 (잘게 썰기)
10. 홍고추 1개 (얇게 썰기)
11. 들깨가루 2스푼
12. 소금 (간 조절용)

요리방법 및 순서
1. **시래기 손질 및 보관 꿀팁:** 시래기 1kg 중 500g은 껍질을 벗기고 먹기 좋게 잘게 썰어 준비합니다. 남은 시래기는 팩에 물을 넣고 냉동 보관하면 뻣뻣해지지 않고 부드러움이 오래 유지돼요!
2. **채소 준비:** 대파, 양파, 청양고추, 홍고추를 영상에 나온 대로 썰어 준비합니다.
3. **시래기 양념하기:** 썰어 놓은 시래기에 시판 된장 2스푼, 고추장 1스푼, 다진 마늘 2스푼을 넣고 조물조물 맛있게 무쳐줍니다. (고추장이 들어가야 색도 예쁘고 칼칼한 맛이 돌아요!)
4. **멸치 육수 내기:** 냄비에 쌀뜨물 1L를 넣고, 전자레인지에 30초 돌려 비린내를 날린 멸치 한 줌을 넣어주세요. 이 멸치 덕분에 국물이 구수하게 맛이 올라온답니다!
5. **끓이기 (1차):** 뚜껑을 덮고 15분 정도 끓여 시래기에 양념이 깊숙이 배도록 합니다.
6. **채소 및 들깨가루 넣기:** 15분이 지나면 썰어 놓은 양파, 대파, 홍고추, 청양고추와 **들깨가루 2스푼**을 넣고 한 번 섞어주세요.
7. **끓이기 (2차):** 다시 뚜껑을 덮고 3분만 더 끓여주세요. (채소의 아삭한 식감과 들깨의 고소함이 살아나요!)
8. **마무리:** 불을 끄고 국물 간을 확인합니다. 혹시 싱거우면 소금으로 간을 맞추거나 된장을 국물에 풀어서 더 넣어주시면 됩니다.

꿀팁
1. **시래기 껍질 벗기기:** 질겨지는 것을 막기 위해 반드시 껍질을 벗겨서 사용해 주세요. 부드러운 목 넘김의 비결이랍니다!
2. **다진 마늘은 아낌없이:** 구수한 시래기 된장국의 핵심은 **다진 마늘**! 2스푼 듬뿍 넣어주시면 감칠맛이 확 살아나요.
3. **고추장의 마법:** 된장 외에 고추장 1스푼을 넣어주면 칼칼한 맛과 함께 국물의 색이 훨씬 예뻐진답니다.
4. **멸치 활용:** 멸치를 전자레인지에 살짝 돌려 넣으면 비린내 없이 구수한 맛만 깊어집니다.
5. **냉동 보관 팁:** 남은 시래기를 물과 함께 밀봉하여 냉동하면 해동 후에도 뻣뻣하지 않고 처음처럼 부드러워요!

#시래기된장국 #시래기국 #엄마손집밥

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**재료**
1. 절임배추 20kg
2. 무 5kg
3. 갓 800g
4. 쪽파 800g
5. 대파 2대
6. 찹쌀가루 (종이컵 1컵 분량)
7. 육수 (끓여 놓은 것) (풀국용 2컵 + 일반 육수 1L)
8. 고춧가루 850g
9. 멸치액젓 (종이컵 5컵)
10. 새우젓 (종이컵 4컵)
11. 생새우 300g (종이컵 3컵 분량)
12. 다진 마늘 800g (종이컵 4컵)
13. 생강청 60g (4스푼)
14. 설탕 115g (8스푼)
15. 청각 (적당량, 끝부분 버리고 사용)

**요리방법 및 순서**
1. 절임배추 물 빼기: 절임배추를 채반 등에 **엎어서** 1시간 30분 정도 물을 쭉 빼주세요. (가운데는 비워두어 물이 잘 빠지게 합니다.)
2. 찹쌀 풀국 만들기: 찹쌀가루 종이컵 1컵 분량에 육수 2컵을 넣고 잘 저어 풀어둡니다.
3. 육수 1L를 끓이고, 끓기 시작하면 풀어둔 찹쌀풀을 넣고 풀떡풀떡 끓어오를 때 불을 꺼서 완전히 식혀주세요.
4. 무 5kg을 깨끗이 다듬어 채 썰어주세요.
5. 채 썬 무에 고춧가루 850g을 넣고 먼저 버무려 색을 곱게 내고 30분 정도 두어 무의 숨을 죽입니다.
6. 갓 800g, 쪽파 800g은 2~3cm 간격으로 썰고, 대파 2대는 어슷어슷 썰어 준비합니다. 청각은 끝을 버리고 얇게 썰어줍니다.
7. 양념 만들기: 고춧가루에 버무려 둔 무에 멸치액젓 (종이컵 5컵), 새우젓 (종이컵 4컵), 생새우 300g (종이컵 3컵), 다진 마늘 800g (종이컵 4컵), 생강청 60g (4스푼), 설탕 115g (8스푼), 그리고 **완전히 식힌** 찹쌀 풀국을 넣고 골고루 버무려 양념소를 완성합니다.
8. 양념소에 썰어 놓은 갓, 쪽파, 대파, 청각 등의 야채를 모두 넣고 다시 한번 잘 버무려줍니다.
9. 간 보기: 양념소의 간을 볼 때는 절임배추의 **속잎**을 하나 떼어서 양념을 묻혀 드셔보며 집안의 입맛에 맞게 간을 가감합니다. (싱거우면 천일염을 넣어주세요.)
10. 김치 속 넣기: 절임배추 겉에 양념을 살짝 바르고, 잎 사이사이에 양념을 **너무 많이 바르지 말고** 살살 골고루 발라줍니다. (너무 많이 바르면 텁텁해질 수 있어요!)
11. 겉잎으로 감싸 마무리하고 김치통에 담습니다.

**꿀팁**
1. 절임배추를 물에 씻을 때는 **소금물을 타서** 씻어주시고, 웬만하면 그냥 하시는 것이 김치가 무르지 않고 아삭합니다.
2. 풀국을 육수에 풀어 만들면 훨씬 깊은 맛이 납니다. (육수 영상 참고)
3. 양념에 생새우를 넣으면 **감칠맛**이 정말 좋아져요.
4. 설탕을 조금 넣으면 김치 발효가 잘 되고 **아삭아삭하게** 익는답니다.
5. 김치를 담근 후에는 바로 냉장고에 넣지 마시고 **시원한 베란다에 하루 정도** 두었다가 냉장 보관하면 적당히 발효되어 훨씬 맛있게 드실 수 있어요.
6. 김치통에 김치를 놔둘 때는 **맨 위에 배춧잎을 덮어** 놓아주시면 오래도록 싱싱하게 유지가 됩니다.

올해도 맛있는 김치 담그셔서 온 가족 행복한 겨울 보내세요! 구독과 좋아요도 꼭 부탁드립니다! 감사합니다!

#김장 #김장김치 #엄마손집밥

📝 동영상 설명

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재료
1. 무 500g
2. 양파 1개
3. 표고버섯 큰 것 2개 (젖은 상태로 넣으셔도 좋아요!)
4. 사과 1개 (씨를 꼭 빼주세요!)
5. 파 3줄
6. 대추 15알 (중간을 벌려서 넣어주셔야 맛이 잘 우러나요!)
7. 물 5L
8. 멸치 130g (렌지에 1분 정도 돌려 비린내를 날려주면 더 좋아요!)
9. 다시마 30g
10. 황태 대가리 3개

요리방법 및 순서
1. 무 500g을 적당한 크기로 썰어주세요. 너무 두껍지 않게 썰어야 빨리 익는답니다.
2. 양파 1개를 듬성듬성 썰어주세요.
3. 표고버섯 큰 것 2개와 사과 1개는 씨를 빼고 듬성듬성 썰어주세요. 사과 씨는 쓴맛을 낼 수 있으니 주의하세요!
4. 파 3줄은 큼직큼직하게 썰어주세요.
5. 대추 15알은 맛이 잘 우러나도록 중간을 살짝 벌려서 준비해 주세요.
6. 썰어 놓은 무, 양파, 표고버섯, 사과, 파, 대추를 냄비에 모두 넣어주세요.
7. 물 5L를 붓고 멸치 130g, 다시마 30g, 황태 대가리 3개를 함께 넣어주세요.
8. 센 불로 끓이기 시작해서 팔팔 끓여주세요.
9. 끓기 시작하고 **10분**이 지나면 **다시마**를 바로 건져내 주세요. 다시마를 오래 끓이면 육수가 미끈거리고 걸쭉해질 수 있답니다.
10. 끓는 동안 생기는 거품은 살짝 걷어내 주세요.
11. 뚜껑을 닫고 **중약불**로 줄여 **40분** 정도 은근하게 끓여주세요.
12. 40분이 지나면 불을 꺼주세요. 구수하고 시원하며 은은한 단맛이 나는 명품 육수가 완성됩니다!
13. 채에 받쳐서 육수를 걸러주세요. **면보자기**로 한 번 더 걸러주시면 정말 맑고 깨끗한 육수를 얻을 수 있어요.

꿀팁
1. 멸치는 미리 렌지에 1분 정도 돌려주면 비린 맛을 잡고 구수한 맛을 살릴 수 있어요.
2. 표고버섯은 젖은 상태로 넣어도 육수 맛이 훨씬 깊어지고 감칠맛이 살아난답니다.
3. 사과의 씨는 쓴맛을 낼 수 있으니 반드시 제거하고 넣어주세요.
4. 육수가 너무 진하다 싶을 때는 물을 조금 추가하여 농도를 조절하시면 됩니다.
5. 식힌 육수는 페트병이나 밀폐 용기에 담아 **냉장고**에서 **3일 정도** 보관하거나, 오래 두고 쓰실 때는 **냉동실**에 얼려 김장하는 날 꺼내 쓰시면 아주 편리해요!

#김장 #김장육수 #엄마손집밥

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쫄깃하고 감칠맛 폭발하는 새송이 버섯조림, 지금 바로 시작해 보세요!

**재료**
1. 새송이버섯 4개
2. 마늘 6쪽 (편 썰기)
3. 고추 반 개 (씨 제거 후 잘게 썰기)
4. 파 약간 (색감용, 쪽파도 좋아요)
5. 버터 작은 조각 2개
6. 식용유 1스푼
7. 미림 1스푼
8. 간장 2스푼
9. 굴소스 1스푼
10. 물엿 2스푼
11. 후추 약간
12. 통깨 약간

**요리방법 및 순서**
1. 새송이버섯 4개를 키친타월로 깨끗하게 닦아주세요.
2. 새송이버섯을 5등분으로 잘라주세요.
3. 양념이 잘 배고 모양이 예쁘도록 자른 버섯 표면에 격자무늬로 칼집을 내주세요.
4. 마늘 6쪽은 편 썰고, 고추 반 개는 씨를 빼고 잘게 썰어주세요. 파도 색감을 위해 잘게 썰어 준비합니다.
5. 팬에 **약한 불**로 버터 작은 조각 2개와 식용유 1스푼을 넣고 녹여줍니다.
6. 썰어 놓은 새송이버섯을 넣고 불을 **중불**로 살짝 올려 노릇하게 구워주세요. (버섯이 노랗게 구워져 고소한 향이 날 때까지 구워주는 것이 중요해요!)
7. 마늘 편 썬 것을 넣고 같이 볶아줍니다.
8. **미림 1스푼, 간장 2스푼, 굴소스 1스푼, 물엿 2스푼**을 팬에 바로 넣고 버섯과 함께 졸여줍니다. (양념을 따로 만들지 않고 바로 넣으면 편리해요!)
9. 불은 **중약불**로 줄여 타지 않게 살살 조려주세요.
10. 후추를 톡톡 뿌려주고, 썰어 놓은 고추와 파를 넣고 살살 저어줍니다.
11. 5분 정도 졸이면서 앞뒤로 뒤적뒤적 해주세요.
12. 국물이 반 정도 졸아들고 윤기가 자르르 흐르면 불을 꺼주세요.
13. 통깨로 마무리하여 접시에 담아내면 맛있는 새송이버섯조림 완성입니다!

**꿀팁**
1. 버섯을 버터와 식용유에 노릇하게 구워주면 고소한 향이 올라오고 쫄깃한 식감이 살아나 **밍밍한 맛 없이 깊은 맛**을 낼 수 있어요. 마치 관자처럼 쫄깃해진답니다!
2. **굴소스 1스푼**은 꼭 넣어주세요! 감칠맛이 확 살아나 깊은 맛을 더해주는 비법 재료랍니다.
3. 양념은 그릇에 따로 섞지 않고 팬에 바로 넣고 졸여주면 설거지거리도 줄고 더욱 편하게 만들 수 있습니다.
4. 불은 너무 세지 않게 **중약불**을 유지하며 졸여야 타지 않고 양념이 속까지 잘 배요.

오늘도 주부님의 밥상이 더욱 풍성해지길 바라며, 다음에도 좋은 레시피로 찾아뵙겠습니다! 행복한 하루 보내세요!

#새송이버섯조림 #새송이요리 #엄마손집밥